Chers blogueurs,

La semaine dernière, j’ai participé à une rencontre des ministres de l’Energie à Paris. A cette occasion, nous avons surtout parlé d’efficacité énergétique, de nouvelles technologies et de dépendance vis-à-vis des sources d’énergie au niveau international, et en particulier vis-à-vis du gaz naturel. Ce dernier sujet a été abordé lors d’un dîner de travail où l’on nous a servi notamment une purée de petits pois accompagnée d’une mousseline aux oignons. Outre l’intérêt des propos échangés, j’ai été tellement fasciné par cette recette que je l’ai servie à quelques amis que j’avais invités à souper samedi dernier. Je ne ressens aucune gêne à vous la dévoiler parce que je souhaite ainsi montrer que certaines décisions politiques peuvent se prendre à l’occasion d’un dîner et que ces moments jouent un rôle privilégié en politique. Le ministre roumain des Affaires étrangères Andrei Plesu résumait ainsi ses expériences: „ Tout avait commencé par Milosevic en entrée, s’est poursuivi par la stratégie de l’OTAN en guise de plat principal pour finir par les embargos et les sanctions en dessert. „„

Voici donc ma recette:

Réduire les petits pois cuits au préalable en purée. Vous pouvez également utiliser les cosses des petits pois, il suffira ensuite de les passer dans le presse-purée. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène à laquelle vous ajouterez du sel et du sucre. Faire revenir doucement les oignons blancs émincés dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, arroser petit à petit avec du lait (ajouter ensuite du sel, de la noix de muscade et un peu de sucre). Réserver la purée de petits pois dans un saladier. Ajouter du lait ou de la crème à la sauce aux oignons. Faire monter la sauce à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur (attention à la consommation d’énergie !) jusqu’à l’obtention d’une mousseline. Verser délicatement cette mousseline sur la purée de petits pois comme vous le feriez avec un cappuccino. Servir. Pour donner une touche de couleur à votre mousseline blanche, vous pouvez encore ajouter un mince filet de sauce verte que vous aurez préparée avec le reste de purée à laquelle vous aurez ajouté un peu d’eau ou de lait. Il est évidemment possible de préparer cette purée à l’aide de petits pois surgelés. En effet, il est un peu dommage d’écosser des petits pois pour ensuite les réduire en purée. C’est pourquoi, comme moi, vous pouvez cuire légèrement les petits pois frais, y ajouter des feuilles de menthe fraîche émincées et les servir en accompagnement de votre cappuccino aux oignons.

A bientôt

Moritz Leuenberger

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